Como as cafeterias especiais filtram a água para o café?

Mar 27, 2023

Já há algum tempo, a conversa sobre a qualidade da água para o café tornou-se cada vez mais proeminente no setor global de cafés especiais. Cafeterias em todo o mundo estão claramente procurando maximizar a qualidade e a consistência da água. Ao fazer isso, eles garantem que estão servindo as bebidas da mais alta qualidade possível.

Para fazer isso, muitas cafeterias investem em sistemas de filtragem de água de alta qualidade. Em muitos casos, o abastecimento de água não será otimizado corretamente para o preparo do café. Sem ele, eles terão dificuldade para obter o melhor perfil de sabor possível na xícara.

Dependendo de sua localização geográfica, as empresas de café podem precisar de diferentes tipos de sistemas de filtragem de água. Além disso, cada um pode funcionar de maneira diferente.

Para saber mais sobre como a água é filtrada para o café, conversei com dois especialistas do setor da Pentair Europe. Continue lendo para obter mais informações sobre eles.

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Costuma-se dizer que o café de filtro é 98% água, por isso claramente desempenha um papel instrumental na forma como o café é extraído. Em última análise, grande parte do sabor do seu café depende da água filtrada que você usa para prepará-lo.

Em primeiro lugar, a água deve ser sempre segura para o consumo.

No entanto, dependendo da sua localização, a composição química e o conteúdo mineral da água da torneira podem variar muito. A água da torneira contém uma variedade de minerais em diferentes concentrações, e a presença de alguns deles pode ter grandes implicações no sabor do café. Esses incluem:

Matteo Colamartino é gerente de produto da Pentair Europe, uma empresa líder em soluções de filtragem de água.

"A água para o café precisa ser filtrada por dois motivos principais", ele me diz. "Em primeiro lugar, você deseja proteger sua máquina de café expresso e equipamentos contra corrosão ou acúmulo de calcário, o que reduz a eficiência.

"Em segundo lugar, você quer ter certeza de obter os melhores resultados do seu café", acrescenta.

Em termos de proteção do equipamento contra corrosão e calcário, níveis mais altos de minerais e compostos na água podem deixar depósitos calcários – especialmente em tubulações e caldeiras de máquinas de café expresso. Isso acontece quando o cálcio e/ou magnésio na água se funde com carbonatos, o que cria depósitos de calcário.

Ronny Billemon é um Engenheiro de Aplicações e Suporte Técnico de Foodservice na Pentair Europe.

"Água muito dura geralmente causa escamação e corrosão, o que pode danificar seu equipamento de café", diz ele.

Quando falamos de água dura, nos referimos a dois tipos diferentes de dureza:Dureza totaledureza carbonatada(oudureza temporária ). O primeiro é a quantidade de cálcio e magnésio presentes na água, enquanto o último é uma medida dos níveis de carbonatos e bicarbonatos na água.

Medimos a dureza da água em termos de partes por milhão (ppm). A Specialty Coffee Association recomenda o uso de água com dureza total de 50 a 175 ppm e dureza carbonatada entre 40 e 75 ppm. No entanto, se não for gerenciado corretamente, uma dureza total de 100 ppm ou mais pode levar a depósitos de calcário em caldeiras e tubulações de máquinas de café expresso.

"Você deseja ter um nível ideal desses minerais em sua água, pois isso ajudará na extração de seu café, incluindo óleos para melhorar a sensação na boca", diz Ronny.

Por exemplo, níveis ótimos de cálcio podem levar a uma sensação na boca mais cremosa. Uma quantidade equilibrada de magnésio, entretanto, pode aumentar a doçura. Como regra geral, a proporção de cálcio para magnésio na água da torneira é de cerca de 3:1, o que geralmente reflete o equilíbrio desses minerais em fontes naturais de água.

Além disso, se a sua água for muito dura, corre o risco de perder equilíbrio e clareza no copo. Por outro lado, um teor de água mineral muito baixo pode resultar em um café sem sabor ou com falta de corpo e estrutura.

Considerando tudo isso, em quase todos os casos, as cafeterias podem melhorar a qualidade de seu café usando água filtrada. No entanto, existem vários tipos diferentes de sistemas de filtragem de água disponíveis no mercado. Isso pode tornar difícil saber qual é o certo para a sua cafeteria.